Préchauffer le four à 400 °F. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier parchemin et réserver. Remplir un petit bol d’eau froide et placer près de votre plan de travail.
Vinaigrette : Dans un petit bol, battre ensemble les échalotes, le vinaigre de riz, la sauce soja, le sirop d’érable et le gingembre râpé.
Dans un grand bol à mélanger, émietter les bouchées de chia et incorporer la choucroute et le vinaigre de vin; réserver.

Dans une petite poêle à feu moyen, ajouter 1 c. à thé d’huile d’huile d’olive, l’oignon, l’ail et le gingembre; cuire jusqu’à l’obtention d’un arôme parfumé, pendant environ 4 minutes. Incorporer la pâte de miso et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Retirer du feu et incorporer le mélange contenant les bouchées de chia, jusqu’à ce qu’il soit entièrement mélangé.

Assemblage des dumplings : Prendre une pâte à dumpling et la déposer à plat sur le dessus de votre pouce et de votre index. En utilisant votre autre main, tremper vos doigts dans l’eau et humidifier les 2 bords extérieurs avec de l’eau. Déposer 1 c. à table du mélange à dumpling au centre de la pâte. Plier la pâte par-dessus la garniture et presser les bords ensemble. Déposer les dumplings sur la plaque de pâtisserie préparée. Refaire les étapes avec le reste des ingrédients.

À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner chaque côté des dumplings avec le restant d’huile de canola. Cuire au four pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Servir chaud avec de la vinaigrette.